Hiện nay, nhiều khách hàng là cá nhân, doanh nghiệp sử dụng thùng rượu gỗ sồi. Nhưng ít ai biết rằng chất Tannin có trong gỗ sồi là linh hồn của thùng đựng rượu. Vậy chất Tannin là gì? Nguồn gốc của chất Tannin đến từ đâu? Vị của Tannin như thế nào? Tannin trong rượu vang đến từ đâu? Những lợi ích mà Tannin mang lại cho rượu là gì?..
MAKC BARRELS xin mời quý khách hàng cùng bạn đọc cùng tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây:
Tannin đóng vai trò quan trọng đối với chất lượng của các rượu vang và cũng là nguồn gốc của các lợi ích về sức khỏe của rượu vang.
Tannin là polyphenol tự nhiên được tìm thấy trong thực vật, hạt, vỏ cây, gỗ, lá và vỏ trái cây. Tannin được tìm thấy trong nhiều loại thực vật và thực phẩm, trong đó đáng chú ý nhất là trà xanh, socola đen nguyên chất, vỏ quả óc chó và quả hồng mòng.
Tannin là một hợp chất có trong gỗ sồi, tác động đến hương vị của rượu, mang lại hương vị đặc trưng và cân bằng cho rượu. Vanillin là một hợp chất có trong gỗ sồi, mang lại một mùi hương vani đặc trưng cho rượu.
Tannin là linh hồn của rượu vang, có thể nói rằng rượu không đủ tannin thì sẽ loãng và không có hương vị.
Axit ellagic, axit gallic và axit pyrogallic lần đầu tiên được phát hiện bởi nhà hóa học Henri Braconnot vào năm 1831. Julius Löwe là người đầu tiên tổng hợp axit ellagic bằng cách đun nóng axit gallic với axit arsenic hoặc oxit bạc.
Maximilian Nierenstein đã nghiên cứu phenol và tannin tự nhiên được tìm thấy ở các loài thực vật khác nhau. Làm việc với Arthur George Perkin, ông đã điều chế axit ellagic từ algarobilla và một số loại trái cây khác vào năm 1905. Ông đề nghị sự hình thành từ galloyl – glycine của Penicillium vào năm 1915. Tannase là enzyme mà Nierenstein sử dụng để sản xuất m-digallic axit từ gallotannin. Ông đã chứng minh sự hiện diện của catechin trong hạt ca cao vào năm 1931. Ông đã chỉ ra vào năm 1945 rằng axit luteic, một phân tử có trong myrobalanitannin, một chất tannin được tìm thấy trong quả của Terminalia chebula, là một hợp chất trung gian trong quá trình tổng hợp axit ellagic.
Tại thời điểm này, các công thức phân tử được xác định thông qua phân tích đốt cháy. Phát hiện năm 1943 của Martin và Synge của sắc ký giấy lần đầu tiên cung cấp phương tiện khảo sát các thành phần phenol của thực vật và để phân tách và nhận dạng chúng. Có một sự bùng nổ hoạt động trong lĩnh vực này sau năm 1945, bao gồm công việc nổi bật của Edgar Charles Bate-Smith và Tony Swain tại Đại học Cambridge.
Năm 1966, Edwin Haslam đã đề xuất một định nghĩa toàn diện đầu tiên về polyphenol thực vật dựa trên các đề xuất trước đó của Bate-Smith, Swain và Theodore White, bao gồm các đặc điểm cấu trúc cụ thể phổ biến đối với tất cả các phenol có tính chất thuộc da.
Tannin được phân phối trong các loài trên khắp vương quốc thực vật. Chúng thường được tìm thấy trong cả thực vật hạt trần cũng như thực vật hạt kín. Nốt ruồi đã nghiên cứu sự phân bố tannin ở 180 họ dicotyledons và 44 họ monocotyledons (Cronquist). Hầu hết các gia đình của dicot có chứa các loài không có tannin (được kiểm tra bằng khả năng kết tủa protein). Các họ được biết đến nhiều nhất trong đó tất cả các loài được thử nghiệm có chứa tanin là: Aceraceae, Actinidiaceae, Anacardiaceae, Bixaceae, Burseraceae, Combretaceae, Dipterocarpaceae, Ericaceae, Grossulariaceae, Myricaceae cho dicot và Najadaceae và Typhaceae trong Monocot. Đối với gia đình của cây sồi, Fagaceae, 73% các loài được thử nghiệm (N = 22) có chứa tannin. Đối với những người thuộc họ acacias, Mimosaceae, chỉ có 39% số loài được thử nghiệm (N = 28) có chứa tannin, trong số tỷ lệ Solanaceae giảm xuống còn 6% và 4% đối với Asteraceae. Một số gia đình như Boraginaceae, Cucurbitaceae, Papaveraceae không chứa các loài giàu tannin.
Các polyphenol phong phú nhất là các tannin cô đặc, được tìm thấy trong hầu hết các họ thực vật và chiếm tới 50% trọng lượng khô của lá. Tannin của gỗ nhiệt đới có xu hướng có tính chất công giáo hơn là loại gallic có trong gỗ ôn đới.
Tannin có vị gắt, đắng. Trong rượu vang tannin có vị tinh tế hơn một chút và có cảm giác hơi xạm hay hơi khô khiến môi bạn dính vào răng.
Tannin trong rượu vang đến từ hai yếu tố sau: nho làm vang và thùng gỗ ủ rượu vang.
4.1 Những trái nho làm vang có chứa nhiều tannin
Đối với những quả nho làm vang, tannin đến từ vỏ, hạt và cuống của quả nho. Đây cũng là lời giải thích cho lý do vì sao rượu vang đỏ có tannin nhiều hơn vang trắng.
Bởi vì, trong quá trình làm vang đỏ, nước ép nho được ngâm và tiếp xúc nhiều với vỏ nho. Trong khi vang trắng thường không được ngâm với vỏ nho trắng. Việc tiếp xúc nhiều và lâu giữa nước nho với vỏ nho sẽ giúp cho tannin trong vỏ nho có nhiều thời gian, để hòa tan với cồn và nước có trong rượu vang.
Thậm chí các loại rượu vang đỏ khác nhau cũng có sự thay đổi trong hàm lượng tannin. Một vài loại thì sẽ chứa nhiều tannin hơn các loại khác. Ví dụ: nho Tannat thường được xem là loại vang đỏ có chứa hàm lượng tannin cao nhất.
4.2 Các thùng gỗ ủ rượu vang có chứa tannin
Tannin có trong gỗ, được hòa tan trong rượu vang trong suốt quá trình tiếp xúc giữa nước nho và thùng gỗ. Quá trình này diễn ra khi rượu vang được ủ hoặc lưu trữ trong các thùng gỗ.
Chất liệu gỗ thường được sử dụng nhiều nhất để làm thùng là gỗ sồi. Bởi vì sồi có thể mang đến nhiều tầng hương vị cho rượu vang. Chẳng hạn như vị vani.
Ngày nay, để có thể tăng thêm tannin cho rượu vang, người ta còn sử dụng nhiều nguyên liệu khác. Trong đó có bột tannin và những thanh gỗ sồi nhỏ vì chúng có giá thành hợp lý hơn là những thùng gỗ.
Thật khó để nói là nguyên liệu nào tốt hơn và cung cấp nhiều tannin hơn. Bởi vì việc sử dụng thùng gỗ sồi để ủ rượu vang giúp tăng thêm hương vị và tannin. Đã được sử dụng trong suốt hơn 70 năm trong ngành công nghiệp rượu vang.
Ngoài việc cung cấp kết cấu, cường độ và những hương vị phức tạp cho rượu vang thì ít ai biết rằng, chất tannin cũng được ca ngợi vì lợi ích sức khỏe mà chúng mang lại cho người tiêu dùng. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng rượu vang có lượng tannin cao sẽ tốt cho tim mạch hơn và các quốc gia tiêu thụ nhiều rượu vang này sẽ có tuổi thọ trung bình cao hơn.
Sau nhiều cuộc thử nghiệm, người ta nhận thấy tannin trong rượu vang có thể chống lại sự oxy hóa. Trong khi đó, tannin trong trà thì không có tác dụng này. Hay nói một cách dễ hiểu hơn thì tannin trong rượu vang cực kỳ tốt cho sức khỏe.
Những chai rượu vang đắt tiền thường sẽ được qua một quá trình ngâm ủ trong bình gỗ sồi. Vì đó là yếu tố quan trọng làm rượu vang trở nên ngon hơn và có vị đặc biệt hơn so với rượu vang thông thường.
– Có rất nhiều các bình chứa rượu khác để ngâm ủ rượu vang, nhưng tại sao lại chỉ chọn thùng gỗ sồi để ngâm ủ rượu vang hay cả các dòng rượu nổi tiếng khác như Whisky, Brandy,…
– Trong gỗ sồi có các hợp chất hữu cơ rất đặc biệt mà không phải loại gỗ nào cũng có được nên gỗ sồi được chọn làm thùng đựng rượu gỗ sồi. Các chất hữu cơ tự nhiên (organic matter) có trong gỗ sẽ ngấm dần vào rượu, giúp cho các chất cứng – gắt – chat từ vỏ cuống nho sẽ mềm mại hơn, tạo độ cân bằng cho rượu và nó cũng khiến cho rượu trở nên nồng ấm hơn như rượu mạnh và làm thay đổi màu rượu trở nên đỏ sẫm hơn.
Mùi của rượu vang khi ngâm trong thùng gỗ sồi:
– Rượu vang khi được ngâm ủ trong thùng rượu gỗ sồi hương vị sẽ có mùi khói, bánh mì nướng hay mùi vani. Đó chính do phía bên trong thùng rượu gỗ sồi được đốt xem nhẹ trong quá trình gia công, giúp cho việc chuyển hóa chất hữu cơ từ gỗ ra rượu dễ dàng hơn. Đây cũng là lý do vì sao những chai rượu vang thường có giá đắt.
Những tác dụng của thùng gỗ sồi mang lại cho rượu vang
Khi ngâm ủ rượu vang trong thùng gỗ sồi thời gian dài nó sẽ có ảnh hưởng trực tiếp đến hương thơm, mùi vị và cảm giác trong miệng mỗi khi uống.
♦ Làm tăng hương vị cho rượu
– Việc đốt lửa xém bên trong thùng gỗ sồi cũng ảnh hưởng đến hợp chất phenolics tiết ra từ thớ gỗ. Thùng ngâm rượu gỗ sồi phải được đốt xem vì nó sẽ tạo ra rượu có mùi như bánh mì nướng, mùi hun khói, mùi cà phê.
– Sau 5 năm thì những hợp chất hữu cơ (organic matter) hay hợp chất phenolics có tự nhiên trong gỗ gần như hết. Những chúng ta vẫn nên tiếp tục ngâm ủ rượu trong thùng 5 đến 7 năm nữa. Một số gỗ sồi được “nướng” bằng cách đốt lửa hoặc bằng cách sử dụng bức xạ nhiệt để làm tăng các hợp chất thơm khác nhau. Với các loại mùi:
+ Eugenol và Isoeugenol: Gia vị và đinh hương.
+ Furfural và 5-Methylfurfural: Caramen và hương thơm ngọt ngào.
+ Guaiacol và 4-Methylguaiacol: Hương thơm của khói.
♦ Tăng nồng độ rượu, giúp rượu vang thở
– Tùy thuộc vào một số yếu tố như độ ẩm, loại thùng gỗ sồi mới hay cũ thì cứ một thùng rượu gỗ sồi 200 lít thì có thể mất đi từ 4 đến 10 lít rượu mỗi năm qua hiện tượng bốc hơi. Vị trí để rượu càng khô ráo thì chất lượng bốc hơi đi càng nhiều khiến cho nồng độ alcohol trong rượu cô đọng hơn.
– Khi rượu được đưa từ thùng này qua thùng khác hoặc thùng đựng gỗ sồi được rót thêm rượu thì rượu sẽ được hấp thụ thêm được một ít oxygen. Điều này thường sẽ là tốt cho rượu vì oxygen sẽ làm cho các hợp chất có trong rượu chín mùi từ từ khiến cho rượu vang khi ngâm trong thùng gỗ sồi trở nên thơm ngon nhiều hơn.
– Rượu “Thở” là để oxygen trong không khí có đủ thì giờ tác động vào rượu (từ 30 phút cho đến 6-7 tiếng), khiến cho rượu tỏa hương thơm, làm cho vị chát của rượu vang nằm xuống, dịu bớt đi, nhiều hợp chất mới được tạo thành trong rượu, giúp cho mùi vị trở thành đậm đà hơn.
Với những đặc tính thùng gỗ sồi như vậy các nhà làm rượu có thể pha trộn hay đốt xém mặt trong thùng gỗ cách khác nhau để tạo ra được nhiều mùi vị theo kiểu họ muốn.
Quả thực thùng gỗ sồi đựng rượu là sản phẩm vô cùng hữu ích trong giới rượu vang và các loại rượu khác với những ưu điểm đã được công nhận hàng trăm năm qua.
– Cơ sở sản xuất thùng gỗ MAKC BARRELS là 1 đơn vị uy tín hiện nay. Với hơn 10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực làm thùng gỗ sồi nhập khẩu chất lượng luôn mang đến cho khách hàng sự yên tâm và tin tưởng nhất khi đến với chúng tôi.
– Thực tế cho thấy rằng thùng gỗ sồi hầu như không làm sẵn dù là hàng trong hay ngoài nước. Đối với nhà thương mại nhập khẩu số lượng ít đi bằng đường hàng không giá vô cùng đắt đỏ. Makc Barrels nhập khẩu nguyên chiếc đi đường biển chính vì vậy chúng tôi thường phải đặt hàng với nhà sản xuất mất khoảng thời gian 3 – 6 tháng. Thời gian khá dài đó cũng đủ để chứng minh chất lượng thùng gỗ sồi như thế nào? Chưa kể thời hàng chúng có thể lưu kho vài năm mà không hề hư hỏng.
♦ Một số ưu điểm của MAKC BARRELS:
+ Sản phẩm thùng gỗ sồi ngâm rượu vang có nguồn gốc rõ ràng: nhập thùng gỗ sồi từ Serbia về, từ những khu rừng già ở Serbia.
+ Giá cả cạnh tranh;
+ Cam kết hàng chính hãng bảo hành 10 năm;
+ Giao hàng thanh toán toàn quốc;
+ Chúng tôi luôn áp dụng giá ưu đãi cho các nhà sản xuất rượu với các đơn hàng đặt trước 50%.
+ Tư vấn khách hàng nhiệt Trước – Trong – Sau khi mua hàng.
Địa chỉ liên hệ: Số 21 đường 18, khu dân cư Ven Sông, phường Tân Phong, quận 7, TP.HCM.
Hotline: 0983743333.
Website: makcbarrels.com
